LAS RAZAS DE VACA EN GALICIA

CARNES ROJAS DE GALICIA

Cualquier raza de buena actitud cárnica en cuanto a capacidad de engorde, con una buena ALIMENTACIÓN NATURAL, lenta, sin estrés y mucha paciencia va a tener una carne tierna, sabrosa, jugosa y un aroma inconfundible,  lejos olores muy fuertes de maduraciones exageradas necesarias para otras carnes menos hechas y no tan mimadas que necesitan maduración extremas para enmascarar carencias tales como sabor, olor etc

Galicia por su clima y alimentación es un lugar ideal para obtener una de las mejores calidades de carne del mundo.

Los cereales y  pastos son algunos de los alimentos que hacen diferentes a nuestras carnes, ya que son de mucha calidad y disponemos de ellos durante todo el año

En la mayor parte de Europa el pastoreo ha dejado de tener interés para la inmensa mayoría de las ganaderías ya que es menos rentable que otras alimentaciones concentradas orientadas al aumento de producción (láctea o cárnica)

Este tipo de alimentación se da en toda Europa y es fácilmente reconocible en el paladar, aunque son carnes tiernas debido a la maduración, son insípidas y muy ácidas con digestiones muy pesadas debido a la alimentación con piensos concentrados.

En Galicia aparte de cebaderos de terneros, vacas, bueyes con grandes explotaciones también las hay pequeñas con una alimentación más natural, estas carnes son las más demandadas por los paladares más preciados.

Galicia como región con gran actividad ganadera presenta una importante superficie de PASTOS PERMANENTES.

Los pastos permanentes son tierras utilizadas para la producción de hierbas y otros forrajes

ENLACES

CONJUNTO MESTIZO

HOLSTEIN O FRISONA( VACA PINTA)

FLECKVIEH, SIMMENTAL O SIMMENTHAL 

RUBIA GALLEGA

AUTÓCTONAS DE GALICIA

OTRAS RAZAS

Calidad Súmmum

 Nuestra calidad Súmmum Carnes Rojas de Galicia es sin duda de las mejores carnes que se pueden encontrar en Galicia 

Cortes de vaca

Chuleton, T-bone…

Picaña summum

 Picaña de calidad Súmmum con máxima infiltración 

Buey summum

 Nuestros Bueyes 💯 Galicia de calidad Summum  son animales de grasa 5 y gran infiltración de grasa con ua
maduración aproximada de 70 días 

Embutidos y curados de vaca

Tras un proceso de secado de 9 meses conseguimos el punto óptimo para que nuestro jamón de vaca adquiera la textura y sabor deseados 

Ya disponible en nuestra  TIENDA ONLINE

Chuleton vaca Galicia

En este video hacemos vario cortes diferentes, entre ellos el chuleton 

Buey Súmmum

La alimentación es el secreto de calidad final de nuestras vacas y bueyes SÚMMUM 

 

Buey de Galicia - Garemeat

Bajo nuestra marca CARNES ROJAS DE GALICIA sacamos al mercado las mejores carnes de vaca y buey de Galicia, realizando todo el proceso tenemos acceso a los mejores ejemplares para satisfacer la demanda de los paladares más exigentes.

 

ALIMENTACIÓN DEL GANADO VACUNO EN GALICIA

 En Galicia como en el resto de España y Europa las explotaciones buscan el rendimiento maximo de su ganado y para ello la alimentación esta diseñada para explotar al maximo sus cualidades.

Uno de los perores enemigos de la calidad final de la carne, son los piensos compuestos y la falta de alimentación mas natural como pueden ser los pastos, forraje seco,  maiz natural, cebada etc

Una alimentacion natural unida al ejercicio y una vida relajada y sin estres son los condicionantes principales de un resultado final optimo

PASTO

FORRAJE SECO

MAIZ

RUBIA GALLEGA

RUBIA GALLEGA  es la raza autóctona de Galicia, ideal para la producción de terneros, la rubia original era buena de calidad carnica, hoy modificada con cruces durante años es demasiado musculosa, por lo general no acepta infiltración de grasa en carne, es una carne magra con la necesidad imperiosa de maduración para obtener carne tierna y sabrosa

RUBIA GALLEGA

HOLSTEIN O VACA FRISONA

Holstein o vaca frisona(vaca pinta) es una raza vacuno por lo general no muy CONFORMADA, es decir, poco rendimiento de carne, aunque geneticamnte la grasa infiltra mucho en musculo, actualmnte es la raza mas común para la producción de leche ya que llevamos muchos años mejorando geneticamente nuestra cabaña ganadera llegando a indices extraordinarios en kigo de producccion y calidad en grasa y proteina.

Pero no nos engañemos, la gran malloria de la carne que encontramos en el mercado es frisona, es buena carne, tiene buena presencia y debido a la poca conformación carnica no necesita mucha maduración.

HOLSTEIN

Raza Simmetal

 -Simmental, Simmenthal o Fleckvieh es una raza de ganado vacuno suiza, muy parecida a la frisona pero con más rendimiento cárnico, su carne es muy parecida a la raza Frisona en sabor, textura e infiltración 

SIMMMENTAL

CONJUNTO MESTIZO O CRUCE

CONJUNTO MESTIZO O CRUCE La joya de la corona,  ideal para produccion de terneros, lactea y sin duda cárnica, encontrando el cruce indicado, es sin duda la mejor carne que se puede encontrar en el mercado, aunque bastante dejada de lado por su falta de identidad, en muchos casos salen al mercado con otros nombres mas atractivos para su venta, carne con un sabor, textura y aroma inigualable.

RAZAS DE VACAS AUTÓCTONAS DE GALICIA

 -Cachena, Limia, Frieiresa, Vianesa, Caldela

Razas autóctonas de Galicia con aprovechamiento para trabajo, leche y carne

Hoy con muy pocas cabezas no son rentables debido a que no son animales de mucha producción lechera ni rendimiento cárnico 

RAZA CACHENA

RAZA LIMIÁ

FRIEIRESA

VIANESA

CALDELA

Asturiana de los valles

En menor medida en Galicia se encuentras otras razas como Asturiana de los valles… 

ASTURIANA DE LOS VALLES

JAMÓN DE VACA

Nuestro jamón de vaca y buey es un producto novedoso y con un secado corto, entre 7 y 10 meses de curación y sin ahumar, con lo cual conseguimos un producto sin alteraciones en el sabor, con gran jugosidad y extremada terneza.

La preparación consta de 4 fases:

Post-salado

Secado 

Curado

Es un producto 100% Gallego, fabricado con carne de vacas 100% Gallegas y curado en Galicia.

En este enlace podéis ver las razas con las que trabajamos RAZAS 

COMO CORTAR LA CARNE

La carne (vacuno, pollo, pescado o cerdo…), lo importante es realizar un corte perpendicular a las fibras musculares del trozo de carne para conseguir cortes mas tiernos y ayudar
a que el tiempo de cocción sea menor

 

Pastos permanentes

Galicia como región con gran actividad ganadera presenta una importante superficie de pastos permanentes.

Los pastos permanentes son tierras utilizadas para la producción de hierbas y otros forrajes herbáceos naturales o cultivados, incluidos los pastizales permanentes y que no hayan sido incluidas en la rotación de cultivos de la explotación durante cinco años o más, ni hayan sido roturadas durante cinco años o más. Pueden incluir otras especies arbustivas y arbóreas que pueden servir de pastos y otras especies tales como arbustos y árboles que producen alimentos para los animales, incluso si las hierbas u otros forrajes herbáceos no son predominantes o bien no están presentes en dichas tierras

 

Grasa amarilla o blanca

En internet se pueden leer mucho acerca de por qué la grasa es amarilla o blanca en el ganado vacuno.

Después de más de 20 años criando bueyes y vacas, podemos decir con certeza que hay varias razones, pero la principal es la alimentación .

La grasa blanca viene dada por la alimentación con piensos compuesto, animales cebados para engordar con comida a discreción para obtener el máximo rendimiento en el menor tiempo posible.

Esta alimentación proporciona vitaminas como el BETA CAROTENO que absorbe la grasa dando estos colores amarillo y blanco nacarado, aunque, por supuesto  siempre hay excepciones y hay animales con la grasa amarilla que no es por esta alimentación, fácilmente reconocible al tacto como se puede ver en el video y en la grasa aceitosa como se puede ver en el video

Consumir betacarotenos  tiene multitud de beneficios, reduce el riesgo de padecer enfermedades del corazón, ataques de asma, ayuda a proteger la piel de los radicales libres...