Pero de todos estos datos, los mas importantes para saber que toda esta información es cierta son el numero de CROTAL orejero y el numero de CANAL
El numero de CROTAL orejero , podríamos decir que es el DNI del animal y debe de llevarlo durante su vida para poder ser identificado, si en algún momento pierde esta identificación, inmediatamente se notifica a ganadería para reemplazarlo
A partir de este numero, en el momento del sacrificio se desarrolla la trazabilidad y se le da un nuevo numero que se rotula en la CANAL ( numero de canal)
Cuando se presenta una trazabilidad con estos números se puede verificar la autenticidad
Con el numero de CROTAL en ganadería se puede comprobar toda la información del animal en vida hasta su llegada al matadero
Con el numero de CANAL se puede hacer un seguimiento para conocer el origen y el destino de todas las piezas de esa canal
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