El bienestar de un animal animal antes del sacrifico es uno de los factores más importantes para evitar que la carne no salga con el PH o FIEBRE demasiado alto, esto se evita con un buen manejo del ganado durante el transporte y en las horas previas antes del sacrificio.
La temperatura de trabajo después del sacrificio determinan la calidad final de la carne obtenida. Hay dos factores muy importantes a controlar en las plantas manipuladoras de carne con el fin de conseguir resultados óptimos en el producto final el pH y la temperatura.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.