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domingo, 15 de marzo de 2015

Denominación de las canales de ganado vacuno

 

  • Para conocer canales de vacuno una vez sacrificadas debemos de conocer las letras con las que se marcan.
  • Esta clasificación es igual en todo el territorio Europeo.
  • Las canales se diferencian por edades, cada edad y sexo se clasifican con diferentes letras 

  • La clasificación es la siguiente:
  • A- Ternero  canales de machos jóvenes sin castrar de menos de dos años       
  • B- Toro        canales de machos sin castrar de más de dos años 
  • C  C- Buey       canales de machos castrados 
  • D- Vaca       canales de hembras que hayan parido
  • E- Ternera   canales de otras hembras

En las etiquetas de matadero aparecerán 2 letras y 1 numero, esto proporciona la información necesaria
para conocer de que animal se trata así como la calidad del mismo.

DO3 , este seria un ejemplo de clasificación de la canal

D - esta letra quiere decir que se trata de una hembra adulta (vaca)
O - Esta letra se refiere a la conformación cárnica ( enlace conformación )
3  - Este numero nos indica el nivel de grasa superficial de la carcasa ( engrasamiento )




 
 

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