Denominación de las canales de ganado vacuno

 

• Para conocer canales de vacuno una vez sacrificadas debemos de conocer las letras con las que se marcan.
• Esta clasificación es igual en todo el territorio Europeo.
• Las canales se diferencian por edades, cada edad y sexo se clasifican con diferentes letras 
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• La clasificación es la siguiente:
• A- Ternero  canales de machos jóvenes sin castrar de menos de dos años       
• B- Toro        canales de machos sin castrar de más de dos años 
• C  C- Buey       canales de machos castrados 
• D- Vaca       canales de hembras que hayan parido
• E- Ternera   canales de otras hembras

En las etiquetas de matadero aparecerán 2 letras y 1 numero, esto proporciona la información necesaria

para conocer de que animal se trata así como la calidad del mismo.

DO3 , este seria un ejemplo de clasificación de la canal

D - esta letra quiere decir que se trata de una hembra adulta (vaca)

O - Esta letra se refiere a la conformación cárnica ( enlace conformación )

3  - Este numero nos indica el nivel de grasa superficial de la carcasa ( engrasamiento )