martes, 29 de octubre de 2013

CONTROL DE TEMPERATURA DE COCINADO

PARA NO PERDER EL PUNTO DE COCINADO LO IDEAL ES PONER UN MEDIDOR EN EL CORAZÓN DE LA CHULETA Y NO SALIRSE DE ESTOS MARGENES:

CRUDO: INTERIOR ROJO Y SANGRIENTO - 46º

VUELTA Y VUELTA: MUY ROJO PERO CALIENTE DE 46º a 52º

AL PUNTO: INTERIOR ROSADO- Y EXTERIOR MARRÓN DE 55º a 60º

AL PUNTO MAS: INTERIOR ROSADO-MARRÓN Y EXTERIOR MARRÓN DE 60º a 65º

HECHO: INTERIOR MARRÓN Y EXTERIOR GRIS-MARRÓN 65º a 70º

MUY HECHO:TODA LA ZONA DE CORTE GRIS-MARRÓN + 70º


SI RESPATAMOS ESTAS TEMPERATURAS EN EL CORAZÓN DE LA PIEZA, SIEMPRE SALDRA COCINADO A NUESTRO GUSTO