domingo, 10 de octubre de 2010

pH INCORRECTO

Si el valor del pH es superior a 5,9 notaremos una serie de anomalías como pueden ser el color mas oscuro o la carne pegajosa y tendrá aspecto de seca, esta alteración de denomina DFD en ingles ,dark, firm , dry (oscuro, firme, seco ).
No tiene ningún problema de continuación para el consumidor , pero si que pierde cualidades ,sobre todo terneza , sabor y consistencia.
El pH superior a 5,9  es debido en la mayoría de los casos al mal manejo de los animales en algún punto desde la granja hasta el momento del sacrificio,  ya que si sufren estres,  este se reflejara en la carne mediante el incremento del  pH