lunes, 6 de septiembre de 2010

ENVASADO AL VACÍO

                      CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE ENVASADA AL VACÍO
En la carne envasada al vacío, predominan las bacterias ácido lácticos (BAL), cuya presencia es favorable para su conservación , alargándose así la vida útil del producto
En los últimos tiempos, el sistema de envasado al vacío permite obtener los siguientes resultados en el producto:
Calidad : El envasado al vacío actúa como una barrera para el oxigeno, principal enemigo de la calidad y vida útil de la carne fresca.
Sanidad : La ausencia de oxigeno evita la proliferación de microorganismos aerobios causantes del deterioro de la carne, lo cual permite almacenarla en ambientes refrigerados por varias semanas sin afectar a su calidad , protegiéndola contra las bacterias durante el transporte, manipulación y almacenamiento
Color : es probablemente la condición individual que mas afecta el aspecto de la carne envasada, y el que mas influye en la preferencia del consumidor. El color oscuro es la garantía del buen proceso de envasado al vacío.
Cuando se abre la bolsa de envasado al vacío, la miogloblina vuelve a combinarse con el oxigeno del aire, retomando , en el lapso de 15 a 20 minutos , su color normal. Así podemos garantizar que la carne que fue envasada al vacío mantiene por mas tiempo su color brillante natural que la no envasada.
El olor : Al abrir las bolsas de los productos envasados al vacío , se podrá apreciar un suave olor a ácido láctico. Esto  se debe al confinamiento de gases generados por la carne y las bacterias. Este olor es indicativo de que la carne esta envasada correctamente y en óptimas condiciones de consumo, y desaparecerá el cabo de pocos minutos


Chuleton de lomo medio envasado al vacio
Chuleton de lomo bajo envasado al vacio
Lomo bajo sin hueso (entrecot ) envasado al vacio
Solomillo envasado al vacio