martes, 7 de septiembre de 2010

LAS CARNES ROJAS

El termino "carnes rojas" es una definición culinaria basada en algunas carnes en estado crudo.Ese color se debe al pigmento rojo denominado mioglobina.La definición desde el punto de vista nutricional se refiere a todas la carnes provenientes de los mamíferos
Las carnes pueden clasificarnse según el color en 3 grupos:
-Carnes blancas: Son de animales jóvenes
-Carnes rojas :Son de animales adultos
-Carnes negras: Son de animales sacrificados de forma violenta (caza)