lunes, 20 de septiembre de 2010

CHULETÓN DE BUEY O DE VACA A LA BRASA

Lo ideal es sacarlo del refrigerador 1-2 horas antes de cocinarlo para que atempere
Lo ideal seria una brasa de leña con un poder calorífico lento como la encina, el roble...
Cortamos el chuletón al peso deseado , si nos gusta poco hecha lo mejor es que sea un corte bastante ancho Ver el tipo de cortes de lomo el que nos interesa(alto o bajo ) .
Ponemos el chuletón en la parrilla cerca de las brasas ( SIN FUEGO ) y marcar fuerte, echamos sal por la otra cara y le damos la vuelta , hacemos lo mismo por la otra cara hasta que presente una costra  dorada , después lo subimos a una distancia prudente y dejamos hacer poco a poco para que no se queme hasta que este en el punto que queremos
Una vez sellado por las dos caras lo interesante en esta carne es el punto de cocinado, si logramos que la carne quede  poco hecha , pero caliente en el centro , la textura, sabor ,terneza y aroma que se consiguen harán deleitar los paladares más exquisitos.
Si la carne se pasa de punto,  perderá el sabor y la terneza y pasara a endurecer en la medida que se cocina
Sal marina es la ideal para este tipo de carne